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              醬酒知識科普|為什么醬酒普遍都比較貴?

              收藏        分享時間:2023/6/13 15:52:24 瀏覽:36632人 來源:中國酒志網 上傳:WY小編

              為什么醬酒普遍都比較貴?茅臺鎮產的醬酒最正宗?醬酒喝了更健康?為什么初飲醬酒喝不慣?正宗醬香到底是什么味?醬酒具有收藏價值?醬酒為什么要儲存3年之久?

              一、醬酒基礎認知——稀缺資源、彌足珍貴

              2、為什么醬酒普遍比較貴?

              醬酒的成本有哪些?幾大香型中為什么醬酒最貴?醬酒的產能規模有多少?

              (1)一瓶醬酒的成本構成

              (2)濃、清、醬三大主流香型多維度橫向對比

              正宗大曲醬香是5年時間一瓶酒,12種白酒香型中耗時最長。1600種呈香物質,12種白酒香型中香味最復雜。5斤糧食一斤酒,12種香型中耗費高粱最多。

              所以素有醬香型白酒“七宗最”之說——釀造環境要求最苛刻、使用原料要求最嚴格、釀酒工藝最復雜、出酒率低、成本高、品質高、對人體傷害小。

              (3)醬酒產能

              2022年,中國醬酒產能約70萬千升,約占我國白酒總產量671.2萬千升的10.43%;實現銷售收入2100億元,約占我國白酒總銷售收入的31.69%;實現利潤約870億元,約占我國白酒總利潤2201.7億元的39.51%。

              二、醬酒工藝與健康——天賦地醞、匠心釀造

              1、茅臺鎮的釀酒環境

              (1)氣候——冬暖、夏熱、少雨,年降水800-900mm,日照1400h;

              (2)土壤——E106°22′,N27°51′,赤水河谷,海拔423米,紫色土壤;

              (3)水源——赤水河,硬度適中,PH值7.2-7.8,富含多種微量元素;

              (4)氣溫——冬暖夏熱,溫度高、濕度夠,適宜醬酒高溫工藝;

              (5)微生物——天賦釀酒小環境,千年持續釀酒,微生物菌群豐富穩定。

              2、正宗大曲醬酒釀造工序圖

              天人共釀,道法自然。歷經春夏秋冬四季輪回,一年一個生產周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,凡30道工序,165個環節。

              3、12987工藝流程時序圖

              精湛工藝,五年方成。時節變換,嚴守工序,循循相因、環環相扣,天賦地醞,匠心釀造。正宗醬香之心,于此,生生不息。

              4、12987工藝特點——三高三長

              三高——高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒;三長——制曲時間長、發酵周期長、基酒儲存時間長。

              三高三長有利于低沸點的小分子物質從酒中逸出,如甲醇、乙醛等對人體有害的物質;同時通過長時間儲存促進酒體老熟,有利于提高酒的品質。

              5、正宗大曲醬香白酒的稀缺

              醬香型白酒,特別是大曲醬香白酒是稀缺資源型產品。正宗大曲醬香型白酒的四個標準:

              (1)產地正宗——茅臺鎮核心產區。地域依賴,難以復制。

              (2)原料正宗——地道紅纓子糯紅高粱、優質小麥。

              (3)工藝正宗——12987 傳統工藝,30道工序、165個環節、五年方成。

              (4)品質正宗——真實年份,品質誠信。適量飲用,有益健康。

              6、國臺酒——茅臺鎮第二大釀酒企業

              源自醬酒核心產區——茅臺鎮。

              世界紅酒的核心產區是法國的波爾多——除了拉菲,還有拉圖……

              世界醬酒的核心產區是中國的茅臺鎮——除了茅臺,還有國臺……

              離開茅臺鎮的水源、土壤、空氣、氣候、微生物環境,產不出茅臺酒來,也產不出國臺酒來。

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